三十秒滑出一盘美味鱼 葱油鱼片

　　材料：草鱼1条(取其净肉部分)、秒滑美味大葱、出盘小葱、鱼葱油鱼生姜、秒滑美味鸡蛋(取蛋清部分)，出盘炒香黑芝麻

　　调料：绍酒、鱼葱油鱼盐、秒滑美味胡椒粉、出盘干淀粉、鱼葱油鱼蒸鱼豉油、秒滑美味凉拌醋

　　做法：

　　1、出盘一条草鱼三吃法：首先片出两大块净肉，鱼葱油鱼用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，秒滑美味连同剔肉后的出盘鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼葱油鱼鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。

　　2、准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分)；

　　3、片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；

　　4、锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；

　　5、大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；

　　6、另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。

　　小贴士：

　　1、鱼片上浆，顺序很重要，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。

　　2、鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒。

本文地址：http://ygvx.zpajde.cn/html/43a4899908.html